2005年12月23日《阳山科普》第十二期
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如何分辨柿子是催熟的
吃柿子对身体有很多好处，因为它不仅营养丰富，还是一种良好的药材。中医认为，柿子具有清热、润肺、止渴等多种功效。不过，为了便于储藏、运输，果农们常把快熟的柿子提前采摘，然后在上市前用“乙烯利”催熟，除去它的涩味。
柿子之所以发涩，是因为含有较多的可溶性单宁物质，对口舌黏膜有收敛作用。用催熟剂人工脱涩的目的，是将可溶性单宁转化为不溶性单宁，柿子吃到嘴里就没涩味了。目前，市场上用的乙烯剂是一种常见的催熟剂，其释放出的乙烯可以使柿子迅速成熟。一般摊贩会将乙烯利加水稀释，用小刷子蘸上涂抹在柿子底部，不出３天，柿子就会由硬变软，颜色也越来越红，看起来和成熟的柿子没什么区别了。消费者在吃柿子时，如果发现其颜色好看，味道却很淡，说明使用过催熟剂。
成熟的柿子由于所含的单宁酸易与铁结合，妨碍铁的吸收，因此，患有缺铁性贫血的人少食为佳；另外，空腹和食用螃蟹、红薯时都不宜吃柿子。每次吃的量也不宜过多，否则可能产生胃柿石。