吃火锅不能太“生猛”

　　涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。涮肉时，有哪些方面需要注意呢？
肉片越新鲜越好
　　无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为，我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。
新鲜肉片要切薄
　　从口感上来讲，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。
涮肉时间别太短
　　涮肉时间太短不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉乍在沸腾的锅中烫１分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
百叶太白不要吃
　　据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片火锅食品看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，涮肉时一定要注意辨别肉的质量。

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