蓝山笋竹—麻竹的栽培与加工技术介绍

　　长在我县青莲镇蓝山管理区的蓝山竹笋，可鲜吃，也可制成笋衣、笋干、笋虾等成品。它色泽金黄鲜艳，煮热后味道鲜甜、嫩滑、爽口。
　　经华南植物研究所有关专家考察鉴定，这种笋竹为牡竹属的麻竹，是笋竹的优良品种之一，很适宜山区发展。

　　蓝山区的１００多家农户，家家都种有笋竹，从１９８３年开始发展，到九十年代时，笋干的总收入已超过１０多万元了，平均户收入也超千元以上，个别农户达到五千多元。它的确是农家致富的门路之一。现将蓝山笋竹——麻竹的栽培与加工技术简介如下：
　　一、选好林地。
　　麻竹喜欢温暖气候，肥沃湿润的酸性土壤。林地应选择背风朝南，地势较平的山脚、冲边、河边和山荫大的缓坡地为最好。竹竹前要整地，再挖种植穴，一般穴长１．５－２尺，宽１尺左右，深３０－４５厘米，挖穴宜深，种植宜浅．种植密度，每亩６０株为宜。
　　二、选好母竹。
　　蓝山种竹一般采用分蔸种植和竹丫繁殖两种方法。用竹蔸种植的当年则有竹笋收成，用竹丫繁殖的要到第三年才有收成。所以，无论采用哪种方法，都要选好母竹。母竹应选择生长健壮，分枝较低，枝叶正常，竹节密，无病虫害，１－２年生的最好。此阶段的母竹，根系吸收力强，存贮养分多，生理代谢旺盛，抽鞭发笋力强。过老过嫩的母竹都不适宜采用。尤其是用竹丫繁殖的，若用多年生的母竹，是没有竹笋收成的。
　　三、种植方法。
　　若用竹蔸种植的，要注意保护鞭芽，勿伤鞭根。母竹连土挖取后，为了防风摇动，留枝４－６层，削去竹梢，削口要平。种植穴底垫些表土或施些已腐热的土杂肥，母竹移入穴中，分层盖土，踏实即可；若用竹丫繁殖的，则用利刀在母竹基部截出３个节的长度作种用，种植时将种竹埋入土２个节（５－７寸深），培土要复在竹的四周，不要盖在面上，把种竹掩盖死，然后踏实淋水即可。无论采用哪种方法，种植时间均可在农历正月底至二月初开始。
　　四、竹笋的加工。
　　１、收笋时间。以季节为标准，则从大暑前可以开始收获，以后每隔５－７天收获一次，一直可收到寒露为止。若从竹笋的生长来看，则以竹笋长出地面，基部有三个节转青时为适期，此时笋高约有１－１．５米。过早收获产量低，经济效益不高，而且水分过多，不易贮藏；过迟收获则竹笋老化，影响质量和效益。
　　２、加工方法。采回鲜笋后，将外壳剥掉，将节间上下青色的部分切掉，留下中间嫩白的，切成条状，则为笋虾了；顶部个头大的则为笋干；最顶部剥下几片嫩簿的，则为笋衣了。煮前，一要把鲜笋洗净，二要锅头底部放下竹帘，依次序放笋虾、笋干、笋衣，最后倒入四分之一深的水煮沸，时间约１－１．５小时，气味闻到从辣味至香味时为止。鲜笋煮热后，捞出滤干水，冷却后用刀切开，将中间白色粉末抹掉。然后用竹搭摊开晾晒，晚上收回时要放在瓦缸或木桶里，第二天晾晒时又取出，天天如此，正常情况下，一般晒５天即可以了。由于笋干容易返潮发霉，贮藏时应用木桶保存，笋虾放底层，然后放笋干、笋衣，将木桶置于通风干燥处，这样，色泽就会保持金黄鲜艳了。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（赵镇泉）

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