　豆腐炖鱼营养多　

　　豆腐是食药兼备佳品，具有美肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效。据测定，１００克豆腐中含钙１４０～１６０毫克；豆腐含蛋白质也比较高，同时，还含有８种人体必需的氨基酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增强免疫力，并且还有解毒作用。但是，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富，苯丙氨酸含量却比较少。这样，两种食品合起来吃，可取长补短，提高营养价值。
　　豆腐与鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可提高人体对钙的吸收率。所以，特别适合中老年人、儿童和孕妇食用。
　　豆腐与鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。如杭州地区著名的一道菜肴——砂锅鱼头豆腐，香气四溢，颜色鲜白，吃起来不油不腻，是四季皆宜的佳肴。具体制法如下：
　　原料：胖水鱼头一个，豆腐５００克，笋片、水发香菇各５０克，豆瓣酱、青蒜、绍酒各２５克，酱油、白糖、姜末、味精、香油各适量，鲜汤１０００克，植物油２５０克（约耗１００克）。
　　制法：１.在洗净的鱼头背肉段的两面各切花刀，在剖面涂上豆瓣酱，加酱油１５克稍腌；豆腐切成３厘米厚块，沸水焯一下。２.油锅上火，烧至六成热，将鱼头炸熟至黄色，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油、白糖适量，鲜汤１０００克，烧开后放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅内，微火煨煮８～１０分钟，加入青蒜、味精，淋入香油即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（罗玉菊）

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