什么样的食物才安全？

　　到底什么样的食物才安全？在有机食物市场成长快速的今天，传统用化肥、农药生产的农作物就不能吃了吗？
　　９０年代开始，不断出炉的环境医学研究，直指食物里残留的化肥、农药等人工化学物质，对人体健康有影响。
农药不是罪魁祸首？
　　一片警讯中，当然也人持完全不同的看法。
　　美国诺贝尔奖级的癌症大师艾姆斯（Ｂruce Ames)就曾在接受《康健》杂志的专访中批评，大家的花太多精神担心农药问题了。在论文环境污染、农药与癌症预防的八大错误观念中，６８岁的艾姆斯直指新起的医学同业夸张了农药对人体的伤害。对于农药影响荷尔蒙运作的说法，艾姆斯认为食物本身所含的天然化学物质，对荷尔蒙的影响是这些微量人工化学物质的几百万倍！
　　我们喝的一杯咖啡里，致癌化学物质的含量相当我们一年吃进的农药含量，他在接受《康健》的专访中笑着举例。而且人们不同的生活方式也会对荷尔蒙活动产生重大影响。
　　艾姆斯对无化肥、无农药的有机农产品根本持反对态度，指出今天世界儿童健康最大的威胁，来自父母对营养知识不足（食物储存、处理不当、偏食）所引起的营养不良，而不是农药残留。
　　相持不下的两代之争，让世人看得眼花缭乱，莫衷一是。但是对追求高质量安全食物的现代消费者来说，更关切的似乎是：确实知道自己在吃什么？即使有农药残留，如何正确处理这些蔬果？
如何选购安全蔬果？
　　向不同的菜贩购买蔬果　因为蔬菜运销网络非常复杂，不同的菜贩会有来自不同果菜园的菜，而不同的果菜园对农药处理的谨慎度也不相同。为了分散风险，最好的选购办法是向不同的菜贩购买蔬果。
　　好看的蔬果不见得健康　为了放在菜摊上看来好看，是农民不顾农药安全期限就菜收最主要的原因。因此，最漂亮的菜，往往有可能是最危险的菜。有虫眼的果菜表示农药用得较少，相对来说比较安全。但是，如果是使用“生肥”培养的蔬菜，菜叶间藏对人体有害寄生虫卵（例：蛔虫）的可能性较大。有机蔬菜因为使用“完熟肥”，虽有菜虫眼，只要冲洗，应没有感染寄生虫的危险。
　　不买不合时令的蔬果　一般来说，不合时令或提早上市的蔬果，所含残存农药的比例较高，因为在不合适生长环境下栽培的植物，须靠大量化肥与农药维持，不仅成本较高，也会比较危险。叶菜类农药残留浓度较高，根菜类氮（硝酸盐）含量较高绿色叶菜类因为接触农药的面积较大，表面较光滑，所以农药残留的可能性较高。萝卜、蕃薯、花生等根菜类，因为农药喷洒不到，而且多去皮食用，农药污染可能性较低。但是因为根茎的主要功能是吸收化肥，所以对人体有害的氮（硝酸盐、亚硝酸盐）含量也会比较高。
　　购买有品牌的蔬果，较有安全保障　尽管各种农药检验方式都不尽精确，但是经过专人采购、专业处理的蔬果，仍是较值得信赖的农产品。
如何处理蔬果更安全？
　　冲水清洗比泡水清洗更安全　因为农药常胶结在蔬果的表面，很不容易泡掉，而且长时间泡浸会使蔬果的水溶性维生素流失，因此农药专家的建议，是在水龙头下用力甩洗，藉水的冲力，破坏农药的胶结力。冲洗前，无论是蔬菜的尾部或青椒头部等不易清洗的部分，宁愿切除以保健康。剥皮的水果，即使是香蕉，专家也建议清洗后在剥皮食用，否则表皮的农药粘在手上，仍然增加污染机会。
　　买回的蔬果在空气流通处放置几天，有助农药的分解大部分农药，喷洒几天后，就会被植物体内的酵素分解，所以放几天再吃，是比较安全的做法。而存放的位置，头几天最好不要在冰箱里，因为冰箱会抑制果菜本身酵素的活动，根本无法分解残毒。当然这种办法，只适用于凉爽的天气，及不易腐烂的果菜：小黄瓜、萝卜、包心菜、蕃薯、西红柿、洋葱等。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘自《大众科技报》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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