2007年11月26日《阳山科普》第十一期
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新鲜蔬菜冷藏不宜超过3天
专家提醒。新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过3天，否则不利于身体健康。
长时间在冰箱里储存后，蔬菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质。它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。而且长期储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会发生营养素的损失。所以。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化或开始腐烂的蔬菜都不要食用。以免影响到身体健康。
（张维 张亮）
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