2007年8月31日《阳山科普》第八期
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夏季6种蔬菜最好生吃
蔬菜能生吃就尽量生吃，这样可以最大程度保留菜里的营养成分。北京师范大学营养研究中心营养师向人们介绍了6种适宜夏季生食的时令蔬菜。
黄瓜：黄瓜含有维生素C、B族维生素及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15—20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整。以免营养素在泡的过程中从切面流失。
温馨提示：凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
温馨提示：凉拌西红柿同样要注意保鲜食用。肥胖者、糖尿病患者、高血压病患者不宜吃糖拌西红柿。
柿子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
温馨提示：柿子椒或尖椒属于辛辣类食物，患胃肠炎、痔疮等病的患者要少吃。
芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B２、维生素PP（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
温馨提示：芹菜、香菜、白萝卜等属于“感光”蔬菜，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色斑。
大白菜：大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼养颜有益。不过。不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。
茄子：茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的茄子削皮切丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用。能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
专家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯（开水烫）的尽量不焯。维生素是水溶性物质，蔬菜一焯容易造成维生素的损失。但夏天容易滋生细菌，引起肠道疾病。所以生食一定要注意卫生，洗净再吃。大蒜和醋具有杀菌功能。凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜。既能调味又能杀菌。