2008年11月10日《阳山科普》第十一期
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当心生吃海鲜易中毒
近年来生食鱼、虾等海鲜风靡各地，龙虾、三文鱼、醉虾、北极贝等更是饭店、酒楼的必备菜肴，许多人贪其食之鲜美，确不知生食海鲜可能危害人体健康。因为在各种鲜活的海物体内，潜藏着多种多样的致病细菌和寄生虫，如致病性弧菌、肝吸虫等。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。若养殖海鲜的海水受到粪便等的污染，海鲜体内还可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等；一些鱼类的细胞组织也易腐败，产生胺类化合物，可引起人体过敏性变态反应。
有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种是在我国首次发现的。人若吃含有这些致病性微生物以及病毒、寄生虫的生海鲜，有可能引起致命的感染及患有食源性寄生虫疾病。如吃生鱼易患肝吸虫病。肝吸虫的幼虫常侵入淡水鱼的皮下、肌肉等处，人若是吃了未熟的鱼肉，就有染病的危险。所以有食用生海鲜习惯的地区，人们食用生海鲜，则必须保证其新鲜和无污染，以及加工过程的卫生，防止食物中毒的发生。建议食用海鲜最好烧熟煮透，彻底杀死可能含有的这些致病性微生物、病毒和寄生虫，防止感染上疾病。
鱼是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。
另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。
咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。
痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
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