豆腐润，本来是豆腐干。粤人认为“干”字不吉利，所以叫豆腐润。据采访材料，豆腐润多用卤水做成。旧时，卤水用未煎成的黑硝的水泡制而成，其实是盐卤，也可以在市面上买得。现在的卤水也如酸水豆腐的酸水一样，是“一代传一代”的，不是现成的。现讲卤水豆腐，把豆腐浆烧沸，冷却到五六十度时，一手把勺洒下卤水，一手不停地搅拌豆浆，其用量是一斤豆腐用二三两卤水。卤水洒完了，豆浆也成豆腐了。稍等一下，即可上豆腐格了。除此之外，与做石膏或酸水豆腐过程基本相同。据说卤暧胃、爽口，多数人是喜欢吃的，但制作时间比较长，可能这是逐渐被淘汰的原因。但做豆腐润，还是坚持用卤水。
　　按照做卤水豆腐的方法，把已变成了豆腐的豆浆，也称豆腐脑，倒人摊好纱布的木格上，把纱布复盖好，水则逐渐渗出，豆腐润既成。每块豆腐润方形，边长约七八公分。一块块叠于竹篮上备用。做生意者，在街边摊好档口，把豆腐润放于扁平的铁锅，以文火煎之，边煎边卖，沾上油盐，食之味道可口，颇具地方特色。这也成为七拱圩市一道特别的风景，因豆腐润，外表干爽，可以打包，是送礼佳品，因而七拱豆腐润，经久不衰，延续至今。(资料来源于互联网）